Käse
In der Provinz Cádiz, werden verschiedene Käsesorten hergestellt, die oft aus Ziegen- oder Schafsmilch bestehen. Einige der bekanntesten Käsesorten aus dieser Region sind:
Queso Payoyo: Dieser Käse wird aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch hergestellt und besitzt ein intensives Aroma. Er hat eine feste Textur und wird oft in verschiedenen Reifestufen angeboten.
Queso de Cabra de la Sierra: Ein Ziegenkäse, der in den bergigen Regionen der Provinz Cádiz hergestellt wird. Er hat einen milden, cremigen Geschmack und kann frisch oder gereift genossen werden.
Queso de la Tierra de Grazalema: Diese Käsesorte wird in der Gegend um Grazalema hergestellt und zeichnet sich durch ihre handwerkliche Produktion aus. Sie kann sowohl aus Schaf- als auch aus Ziegenmilch bestehen und hat einen einzigartigen Geschmack.
Die Käsesorten aus Cádiz sind oft in lokalen Märkten und Spezialitätengeschäften erhältlich und werden häufig in der traditionellen spanischen Küche verwendet.
Eine besondere Spezialität in der Provinz Cadiz ist der Käse der „payoyo“-Ziege, ein besondere Rasse, die nur in dieser Region zu finden ist, vorwiegend im Naturpark Los Alcornocales und in der Sierra de Grazalema
Die bekanntesten Käsereien befinden sich in der Sierra de Grazalema, in dem kleinen Ort Villaluenga del Rosario
Einmal im Jahr findet hier eine Käsemesse statt, wo tausende Besucher in das knapp 500 Seelen-Dorf strömen
Queseria "El cabrero de Bolonia"
Eingebettet in einer wunderschönen Hügellandschaft, am Fuße der Sierra de la Plata mit Blick auf die Bucht von Bolonia befindet sich diese ökologische Käserei, ein kleines Familienunternehmen mit ca. 200-250 Ziegen der Payoyo-Rasse.
Lorena und Mario, verfolgen seit einigen Jahren mit großem Enthusiasmus ein Projekt ver, das die Erhaltung der vom Aussterben bedrohten einheimischen Ziegenrasse Payoya, die Pflege des Naturparks der Meerenge und die Aufrechterhaltung der handwerklichen Praktiken für die Herstellung der Bio-Produkte verbindet
