Chicharrones
„Chicharrones“ ist ein sehr deftiges Essen aus Schweinefleisch , das im gesamten spanisch-sprechenden Raum bekannt ist , aber sehr unterschiedlich gewürzt wird.
Nach dem Schlachten werden Stückchen Schweinefleisch mit Bauchfett in einem großen Topf unter ständigem Rühren mit etwas Wasser gegart. Wenn das Wasser verdampft ist und das Fleisch langsam eine bräunliche Farbe annimmt, gibt man eine Paste aus scharfen, roten Paprika, Knoblauch und Salz dazu und lässt es noch etwas schmoren.
Die großen Fleischstücke werden herausgenommen und das zerlassene Fett, das nun eine rote Farbe angenommen hat wird zur „manteca colora“ und das Schmalz mit kleinen Fleischstückchen „zurrapa“, wird in Gläser oder kleine Gefäße gefüllt., für viele Andalusier unverzichtbar zum Frühstück mit einer tostada (getoastetem Weißbrot) und einem Cafe.
Chicharrones kann man in kleinen Schlachtereien frisch kaufen, meistens sind sie dann noch warm , aber auch kalt, als Tapa schmecken sie hervorragend.
