Die Weinbaugebiete in der Provinz Cádiz profitieren vom mildem, mediterran-seewindigem Klima. Das Klima ist warm bis heiß, oft trocken, mit kühlen Nächten durch die Nähe des Atlantiks. Das Mikroklima variiert je nach Lage, was verschiedene Reifungen begünstigt. Die Böden sind hauptsächlich sandig bis lehmig, oft kalkhaltig, mit guter Drainage. Die Küstenlagen profitieren von Seewind und Salzgehalt, das Inland von stärkerer Sonneneinstrahlung.

Die Geschmacksrichtung ist traditionell geprägt von aromatischen, frischen Weißweinen, leichten bis mittelkräftigen Rotweinen

Weiße Sorten sind vor allem :Palomino (vor allem in Sherry-Gebieten, aber auch außerhalb), Sauvignon Blanc, Chardonnay.
Rote Sorten sind vor allem: Tempranillo (Tinta del País/Tinta fina), Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tintilla de Rota (lokale Sorte in der Region).

Die Bodegas sind meist kleine Kellereien, oft Familienbetriebe.