Zwiebel und Knoblauch klein hacken und mit Olivenöl in einem flachen Topf (oder hohen Pfanne) anbraten. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und dazugeben, salzen und pfeffern. Zuletzt die pürierten Tomaten dazugeben und ca. eine halbe Stunde lang schmoren. Das Gericht mit einem Spiegelei und frischem Brot servieren. Köstlich..
Pisto kann auch als Gemüsebeilage für ein Fleischgericht dienen.